올리브오일 종류별 차이 비교, 용도에 맞는 올리브오일 고르는 법

안녕하세요. 건강을 맞춤 디자인하는 헬스케어 브랜드 마이필입니다.

 

올리브오일이 건강에 좋다는데, 마트에 가보면 종류가 너무 많아서 뭘 사야 할지 모르겠어요. 이런 고민 한 번쯤 해보신 적 있으시죠? 실제로 올리브오일은 제조 방식과 정제 유무에 따라 다양하게 분류되고 있습니다. 건강을 위해 선택하는 올리브오일, 하지만 우리가 사용하는 올리브오일이 조리에 적합한지, 샐러드에 적합한지 오늘은 올리브오일 종류별로 알기 쉽게 비교해 드리겠습니다.

 

 

올리브오일 종류별 특징 및 추천 용도

 

 

| 올리브오일은 왜 종류가 많을까?

올리브오일은 올리브 열매의 압착 방식, 정제 과정의 유무에 따라 품질과 영양소가 달라집니다. 따라서 압착 방식, 정제 유무에 따라 올리브오일의 종류가 다양해집니다.

 

■올리브오일 특징

• 올리브를 압착할 때 고온에서 압착할 경우 영양소가 파괴될 가능성이 높으며, 정제과정을 최소화할 경우 비타민, 폴리페놀, 풍미 등이 살아있어 영양소가 풍부합니다.
• 반대로 정제된 제품은 향과 영양소는 줄지만 조리에 적합하고 가격도 저렴하다는 특징이 있습니다.

 

■올리브오일 종류별 차이

종류	제조방식(산도)	주요 특징	가격대	추천 용도
엑스트라버진	냉압착(0.8% 이하)	영양소(폴리페놀) 가장 풍부, 발연점 낮아 요리에 적합하지 않음	높음	샐러드용
버진	화학처리 없이 물리적인 압착(2% 이하)	폴리페놀 함량 중간	중간	조리용, 샐러드용
퓨어	3~4번 착즙	정제 과정 중 폴리페놀 크게 감소, 발연점 높아 요리에 사용 가능	낮음	조리용(가열)

 

 

올리브오일 종류별 특징

 

 

| 올리브오일 종류별 특징

올리브오일은 엑스트라버진, 버진, 퓨어로 크게 3가지로 구분할 수 있으며, 각 종류에 따라 등급과 사용 용도가 달라딥니다.

 

■올리브오일 등급

1. 1순위: 엑스트라버진
2. 2순위: 버진
3. 3순위: 퓨어

 

■올리브오일 종류별 특징

1. 엑스트라 버진: 화학적 처리 없이 신선한 올리브를 저온 압착해서 제조한 올리브오일로 산도가 0.8% 이하로 가장 낮고 올리브 본연의 신선하고 깊은 향이 풍부합니다. 폴리페놀, 비타민E 등의 영양소가 풍부하게 보존되어 있으나 발연점이 낮아 가열하면 오히려 유해물질이 발생할 수 있어 건강에 좋지 않습니다.
2. 버진: 화학 처리를 거치지 않고 물리적인 압착 방식으로만 2번 짜낸 오일로 산도가 2.0% 이하정도 됩니다. 풍미가 부드럽지만 폴리페놀 함량은 엑스트라 버진에 비해 조금 낮을 수 있습니다.
3. 퓨어: 일반적인 올리브오일로 정제 올리브오일에 소량의 버진을 섞은 혼합유입니다. 정제유는 산도가 높거나 품질이 낮은 올리브유를 열과 화학용매를 이용해 정제하여 산도, 색, 향을 제거한 기름입니다. 정제 과정에서 폴리페놀 성분이 크게 감소하고 맛과 향이 거의 없으며 발연점이 높아 고온 요리에 적합합니다.

 

■올리브오일 종류별 용도

1. 엑스트라 버진: 샐러드의 드레싱, 빵에 찍어먹는 등으로 활용 가능하며 아침 공복에 한 스푼 섭취 가능합니다.
2. 버진: 샐러드, 소스 등으로 활용하거나 약불로 빠르게 볶는 요리에 사용이 가능합니다.
3. 퓨어: 볶음 요리, 구이 요리, 부침 요리 등 가열하는 요리에 적합합니다.

 

 

| 가장 건강한 올리브오일은?

엑스트라 버진이 가장 건강하며, 최고급으로 손꼽힙니다. 열을 가하지 않고 저온에서 짜낸 냉압착 오일로, 산도는 0.8% 이하, 영양소와 향이 가장 잘 보존되어 있습니다. 특히 생으로 섭취하거나 공복 섭취용으로 사용할 때는 엑스트라 버진을 추천합니다.

 

■용도별 올리브유 선택 가이드

사용 목적	가장 적합한 오일
공복 섭취	엑스트라 버진
샐러드 드레싱	엑스트라 버진, 버진
빵 찍어먹기	엑스트라 버진, 버진
볶음 요리	퓨어
고온 튀김 요리	일반 식용유

 

■제품 구매 시 체크리스트

1. 라벨에 엑스트라 버진 명시 여부를 확인합니다.
2. 냉압착 방식으로 추출되었는지 확인합니다.
3. 산도가 0.8% 이하인지 확인합니다. 산도가 낮을수록 신선하고 품질이 좋습니다.
4. 어두운 색 유리병 또는 갈색 유리병에 포장되어 있는지 확인합니다.
5. 원산지가 스페인, 이탈리아, 그리스, 터키 등인지 확인합니다.