고기는 먹지 않는 채식? 채식주의자, 비건 뜻과 종류, 허용 식품

환경과 건강을 위해서 고기는 먹지 않는 채식, 비건이 하나의 트렌드가 되면서 식물성 대안 식품의 종류가 매우 다양해지고 있습니다. 일반적으로 채식을 하면 무조건 동물성 식품을 먹으면 안 된다고 생각합니다. 하지만 채식에도 종류가 다양해 일부 채식에서는 달걀, 유제품을 먹을 수 있고 일부 채식에서는 닭, 어패류, 우유 등 동물성 식품을 섭취할 수 있습니다.

 

오늘은 다양한 비건의 종류와 뜻, 허용 식품에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

 

채식주의자, 비건 뜻과 종류

 

 

| 채식주의자

비건, Vegan이라고 하며 동물성 식품 중 일부 또는 전체를 피하고 식물성 식품을 중심으로 하는 식생활을 가지는 사람을 말합니다.

 

 

■동물성 식품과 식물성 식품 차이

• 동물성 식품: 동물에게서 유래되는 식품을 의미하며 종류로는 고기, 생선, 달걀, 우유 등이 포함됩니다.
• 식물성 식품: 식물에게서 유래되는 식품을 의미하며 종류로는 곡물, 과일, 채소, 견과류, 해초 등이 포함됩니다. 

 

 

■비건 뜻

• 채식을 뜻하는 vegetable과 수행하는 사람을 뜻하는 점미사 -arian의 합성어
• 19세기 초부터 사용되어진 용어

 

 

■채식주의자 특징

• 채식을 선택하는 이유로는 건강, 종교, 윤리적인 이유로 인해 선택함
• 최근 채식하는 인구가 증가하면서 동물성 원료를 배제하는 식품 다양해짐
• 대체 식품 시장이 빠르게 성장하고 있음

 

 

| 채식하는 이유

건강, 종교, 환경보호, 동물권 옹호 등 다양한 이유로 많은 사람들이 채식을 선택합니다.

 

 

■채식을 하는 이유

1. 건강: 과한 육류의 섭취는 당뇨, 고혈압, 비만 등 성인병과 여드름, 아토피 등 피부질환을 초래할 수 있어 이를 예방하기 위해 선택합니다.
2. 종교: 특정 종교에서는 살생을 하지 않거나 비폭력 등의 가치 실현을 위해 권장합니다.
3. 환경 보호: 가축 사료 생산, 배설물의 보관 및 비료 가공, 소 등 반추 동물의 소화과정에서 나오는 온실가스 등으로 인해 환경오염이 되는 것을 막기 위해 선택합니다.
4. 동물권 옹호: 동물성 식품에 대한 수요를 감당하기 위해 공장식 축산업을 반대하고자 선택합니다.

 

 

| 채식의 종류

채식은 일반적으로 5가지로 구분할 수 있으며 일부 채식에서는 동물성 식품이 허용됩니다.

 

 

■채식, 비건의 종류

구분	정의	허용 식품
비건	우유, 달걀, 꿀 등을 포함한 모든 동물성 식품을 제한하는 단계	채소
락토	우유와 유제품은 먹지만 생선, 달걀, 어패류는 먹지 않는 단계	채소, 유제품, 꿀
락토오보	달걀, 우유, 꿀 등 동물에게서 나오는 식품은 허용하는 단계	채소, 유제품, 꿀, 달걀
페스코	일반적인 고기라는 것은 제한하며 해산물을 허용하는 단계	채소, 유제품, 꿀, 달걀, 어패류
폴로	붉은 육류는 제한하며, 닭과 같은 조류는 허용하는 단계	채소, 유제품, 꿀, 달걀, 어패류, 닭, 조류

 

 

| 채식, 건강에 좋을까요?

당뇨, 고혈압 등 만성질환의 원인으로 서구식 식습관이 많이 거론되면서 건강을 위해서 채식을 하는 사람들이 최근 증가하고 있습니다. 그렇다면 채식을 하는 것이 건강에 좋을까요?

 

 

■채식과 건강

• 육식 위주의 식습관에 비해 암, 비만, 당뇨 등의 발병 위험은 낮출 수 있지만 채식주의자의 여러 유형 중 비건은 우유, 달걀을 포함해 모든 동물성 식품을 섭취하지 않아 영양소가 결핍될 우려가 있습니다.
• 채소로부터 얻을 수 없는 비타민B12는 결핍될 경우 변비, 식욕부진 등 위장장애와 심할 경우 빈혈이 발생할 수 있습니다.
• 단백질, 아연, 칼슘, 철분 등의 영양소도 부족할 수 있어 개인의 건강 상태에 따라 적절한 방법을 선택해야 합니다.
• 콩, 칼슘 강화 두유, 종합 영양제 등의 섭취로 영양소 보충이 필요합니다.

 

 

[출처]

두산백과

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