제로슈가, 영양사가 알려주는 인공감미료

캔디

 

안녕하세요. 마이필입니다.

 

최근 "제로 슈거", "제로 칼로리" 많이 들어보셨죠?

유행처럼 번지고 있는 zero sugar가 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.

 

| 당류

탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고 물에 녹아서 단맛을 내는 화합물로 단당류, 이당류, 다당류로 구분됩니다.

 

| ZERO SUGAR

설탕이 함유되지 않았다는 뜻으로 대부분의 제로 식품에는 대체 감미료가 함유되어 있습니다.

 

| 대체당, 대체 감미료

설탕만으로 부족한 단맛을 보충하거나 제로칼로리, 저칼로리 식품에서 설탕을 대체하기 위해 쓰이는 당류입니다.

설탕보다 단맛이 강하고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 가공식품에 많이 사용됩니다.

 

[종류]

대체 감미료의 종류

1. 아스파탐

아스파트산과 페닐알라닌 두 아미노산을 결합하여 만든 물질로 설탕의 열량(4 kca/g)과 동일하며 약 200배 높은 단맛을 가지고 있습니다. 주로 청량음료, 주류에 첨가됩니다.

 

2. 수크랄로스

설탕과 유사한 단맛을 내며 약 600배 높은 단맛을 가지고 있습니다.

각종 음료, 잼류, 가공유 등에 사용됩니다.

 

3. 스테비아

국화과 허브식물로 잎과 줄기에 단맛이 나는 "스테비오사이드"라는 성분이 들어있습니다.

설탕보다 약 200배 높은 단맛을 가지고 있고 쓴맛, 청량감도 가지고 있어 단독으로 섭취했을 때 거부감이 들 수 있습니다.

스테비아는 깔끔한 단맛을 위해 에리스리톨과 같이 혼합해서 사용합니다.

 

4. 에리스리톨

과일의 포도당을 발효해 생산된 당알코올로 설탕의 70~80% 단맛과 1/10 이하의 칼로리를 가지고 체내에서 거의 흡수되지 않고 배출됩니다.

 

5. 알룰로스

무화과, 포도에 소량 함유된 저칼로리 단당류로 설탕과 매우 유사한 단맛을 가지고 칼로리가 0.2~0.4kcal/g으로 매우 낮습니다.

 

| 식품 속 감미료 찾기

현재 다양한 종류의 식품에서 인공감미료가 사용되고 있습니다.

예시로, 비타민D 건강기능식품에는 자일리톨이 들어있고

제로콜라에는 수크랄로스, 아세설팜칼륨이 들어있는 것을 확인할 수 있습니다.

 

건강기능식품의 영양성분표

제로콜라 영양성분표

 

감미료를 확인하기 위해서는 식품 포장지 뒷면에 원료명 및 함량을 확인하시면 됩니다.

 

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| 다이어트에 좋을까?

다이어트를 하는 사람들은 제로 식품을 많이 선택하고 있는데 정말 도움이 될까요?

 

WHO 논슈거 감미료 가이드라인

 

세계보건기구(WHO)는 무당/논슈거 감미료(NSS, non-sugar sweeteners)의 섭취가 장기적으로 체중조절에 도움이 되지 않는다고 밝혔습니다.

 

※ NSS: 아스파탐, 사카린, 수크랄로스, 스테비아 등

 

WHO 영양·식품안전국장은 "NSS는 필수 식이 요소가 아니며 영양학적 가치가 없다."라고 했습니다.

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캐나다의 매니토바 대학 연구가 실린 기사 인용

캐나다의 매니토바 대학 연구진은 인공감미료에 익숙해지면 계속 단 음식을 찾게 된다고 밝혔습니다.

 

같은 단맛을 내는 기준으로 대체당은 설탕에 비해 칼로리가 낮은 것은 사실이나 칼로리가 낮다고 계속 섭취하면 "단맛 중독" 상태가 될 수 있습니다.

 

단맛 중독 상태에 있으면 스스로 식욕을 참기 어려워지고 결국에는 많은 양의 음식 섭취로 이어질 수 있습니다.

 

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이번 시간에는 대체당에 대해서 알아봤습니다.

 

대체당은 장기적으로 봤을 때 다이어트에 도움이 되지 않습니다.

성공적이고 건강한 다이어트를 위해서 제로슈가와 잠시 거리를 두고

설탕을 대신해 양파와 파를 이용해 단맛을 내는 것은 어떨까요?

 

지금까지 마이필 영양사 김승희였습니다.

 

[참고하면 좋은 내용]

체중조절에 도움이 되는 영양제에 관한 자세한 정보는 아래 포스팅에서 확인하실 수 있습니다.

 

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